Uno de los cinco nutrientes esenciales es el carbohidrato.
En los últimos años, las dietas bajas en carbohidratos se han vuelto muy populares, y a menudo se piensa que restringir los carbohidratos significa restringir los carbohidratos. Sin embargo, estrictamente hablando, carbohidratos ≠ carbohidratos.
Los carbohidratos se componen de carbohidratos y fibra dietética.
Tanto los carbohidratos como la fibra dietética son nutrientes muy importantes.
Sin embargo, en el caso de niños con tumores, deben elegir el ‘tipo’ de carbohidratos.
Los carbohidratos se pueden clasificar en monosacáridos, disacáridos, trisacáridos y polisacáridos según el número de glucosas que contienen.
＜Tipos de carbohidratos＞
①Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa, etc.
②Disacáridos
Sacarosa (azúcar) = glucosa + fructosa
Maltosa = 2 glucosas
Lactosa = glucosa + galactosa
③Trisacáridos
Oligosacáridos
④Polisacáridos
Almidón, dextrina, glucógeno, alcoholes de azúcar, etc.
Al consumir estos carbohidratos, es importante tener en cuenta «dónde se descomponen en glucosa».
- Monosacáridos, disacáridos
Los monosacáridos y disacáridos se convierten en glucosa en el intestino delgado.
Cuando se descomponen en glucosa, son absorbidos por el intestino delgado y funcionan como fuente de energía para el cuerpo.
Debido a que se descomponen y absorben más rápido que las grasas, son adecuados para reponer energía rápidamente y aumentar el nivel de glucosa en sangre cuando los niveles de glucosa son demasiado bajos, como durante un ejercicio intenso o en casos de hipoglucemia.
Sin embargo, la glucosa no sólo es la única fuente de nutrición para las células cancerosas (células tumorales), sino que también aumenta el nivel de glucosa en sangre, estimula la secreción de insulina y promueve la aparición, crecimiento y metástasis del cáncer.
Además, estimular la secreción de insulina también pone una carga sobre el páncreas, y la fatiga del páncreas aumenta el riesgo de diabetes.
Además, los AGEs (productos finales de glicación avanzada) formados a partir del «gliceraldehído», un metabolito de la fructosa, son extremadamente tóxicos en comparación con otros AGEs y generan una gran cantidad de radicales libres. Estos daños celulares causados por los radicales libres también se cree que aumentan el riesgo de cáncer.
Además, la glucosa se convierte en triglicéridos por la insulina, por lo que el exceso de glucosa conduce a la obesidad.
La obesidad causa inflamación y puede originar una variedad de síntomas, por lo que es importante tener cuidado con el exceso de glucosa, así como con el exceso de monosacáridos y disacáridos.
- Oligosacáridos
Los oligosacáridos no se descomponen por enzimas, sino que son descompuestos y utilizados como alimento por bacterias beneficiosas como los bifidobacterias y los lactobacilos en el colon.
Cuando aumentan las bacterias beneficiosas, producen ácidos grasos de cadena corta como el acetato, el butirato y el propionato.
La producción de ácidos grasos cambia el ambiente del intestino a un pH ligeramente ácido, lo que inhibe la actividad de las bacterias nocivas y activa la motilidad intestinal, contribuyendo así a mejorar la salud intestinal.
Además, se espera que el butirato influya en las células T reguladoras (Treg) involucradas en las enfermedades autoinmunes, ayudando a prevenir que el sistema inmunológico se descontrole.
Para mantener un ambiente intestinal saludable, es importante que las bacterias intestinales produzcan ácidos grasos de cadena corta, por lo que apoyar a las bacterias beneficiosas con oligosacáridos resulta en un aumento de la producción de estos ácidos.
Hay varios tipos de oligosacáridos, como isomaltooligosacáridos, fructooligosacáridos, xilooligosacáridos, galactooligosacáridos, oligosacáridos de soja, lactooligosacáridos, rafinosa (oligo de remolacha, oligo de betabel), kestosa (una parte de los oligosacáridos extraídos selectivamente como fuente de nutrición para bacterias beneficiosas como los bifidobacterias), etc.
Dado que algunos productos comerciales de oligosacáridos pueden contener otros carbohidratos como jarabe de glucosa y fructosa, siempre revise los ingredientes al comprarlos.
- Polisacáridos
Los polisacáridos tienen una estructura compuesta por muchos monosacáridos unidos, por lo que tardan más en descomponerse en monosacáridos, lo que resulta en una absorción más lenta.
Por lo tanto, no elevan rápidamente el nivel de glucosa en sangre como los monosacáridos, pero eventualmente se descomponen en monosacáridos, por lo que el consumo excesivo puede llevar a la obesidad.
Dentro del almidón contenido en los polisacáridos, el «almidón resistente» que es difícil de digerir no se descompone en el intestino delgado y llega al colon, donde se espera que active las bacterias intestinales, mejore el estreñimiento y prevenga el aumento rápido del nivel de glucosa en sangre.
Dado que tiene las funciones tanto de fibra dietética insoluble como soluble, a veces se le llama superfibra dietética o almidón óptimo.
El almidón resistente se encuentra en legumbres, cereales y tubérculos. Cuando se calientan y se gelatinizan (α-ización), son digeridos y absorbidos, lo que provoca un aumento en los niveles de glucosa en sangre. Sin embargo, al enfriarlos nuevamente, el almidón se recristaliza, se vuelve más difícil de digerir y se transforma en fibra.
Aunque las legumbres, cereales y tubérculos contienen otros carbohidratos, no debemos consumirlos en exceso, pero también son una fuente de almidón resistente.
La falta de fibra dietética también puede deteriorar el ambiente intestinal, así que cuando los incorporemos a nuestra dieta, debemos limitarnos a pequeñas cantidades y enfriarlos después de cocinarlos antes de consumirlos.
Entre los cereales, una nueva variedad de cebada llamada «BarleyMax» ha sido desarrollada para aumentar el contenido de almidón resistente, por lo que podría ser una buena opción.
Existen varios tipos de carbohidratos, por lo que es importante determinar qué carbohidratos se deben limitar cuando hablamos de «restricción de carbohidratos».
En el caso de animales con tumores, se debe reducir al máximo la ingesta de carbohidratos, pero mejorar el ambiente intestinal es un camino rápido para estabilizar el sistema inmunológico. Por tanto, es recomendable aumentar la ingesta de oligosacáridos y utilizar ingredientes de bajo índice glucémico como fuente de carbohidratos, ya que también ayudan como fuente de energía y calorías.
Revise la cantidad de carbohidratos y fibra en los alimentos que consume habitualmente y úselo para mejorar su dieta diaria.
